本书共分八章。第一章重点介绍了陕西省马铃薯生产布局和种质资源状况；第二章对马铃薯生长发育规律和特点进行了概述；第三章至第六章分别对陕西省马铃薯脱毒种薯生产和三个不同生态区域的商品薯生产技术进行了梳理总结；第七章论述了马铃薯的环境胁迫及其应对措施；第八章介绍了马铃薯利用与加工技术。